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作者:采集侠  来源:本站原创  发表时间:2019-03-29 13:14
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绍兴人素有自己动手制作年货的习惯。眼看着过年气息渐远,可家里储备着的酱货、腌肉之类的东西还有很多,有的还长出霉花来了呢。“扔掉肯定舍不得,可怎么吃才安全呢?”对此,家住柯岩街道的茅小姐非常纠结。

茅小姐的纠结不无道理。要知道,她老爹曾在大年初一拉肚子。按她老爹的说法是:吃了家里虾油卤制的鸡肉。由于那几天天气太热,虾油卤鸡肉并未放在冰箱保存导致变质,吃下肚子后果然“中标”,肠胃不适立刻显现。

“今年过年气温比往年高很多,家里备着的虾油卤肉、腊鸭、酱鸡腿之类的东西,我很怕有问题。可让老妈扔掉话,她比割肉还心疼。真是太让人郁闷了。”茅小姐只能劝说老娘,趁着最近天气还不算太热,赶紧吃掉。

“放冰箱保存应该能延长保质期。”今年56岁的李女士对此颇有经验。她告诉记者,绍兴人制作鱼干、腌货、酱货这些年货时,考虑到了保存时间的问题,一般会口味偏重,所以保存时间还是比较长的,但是像虾油卤制作的食物保质期会相对短一些,所以更应尽快食用。当然,她还提到,这些东西都是趁新鲜好吃,哪怕放冰箱不会坏掉,但口味也会受到影响。

“一定要注意食品安全。”绍兴市人民医院营养科科长、主任营养医师陈素娥告诉记者,今年过年天气热,大家吃东西千万要小心,一旦发现这些酱鸭鱼干有了霉斑,或者虾油卤制的食物有“滑”掉的迹象,一定不要犹豫,赶紧扔掉,否则很容易吃出问题。

作为营养学专家,她另外提到的一点也非常有借鉴意义。这些食物为达到更长保质期的效果,制作过程中无不加入了大量的盐分或酱油等调料,很可能盐分含量在15-20%之间。

从健康饮食标准看,每个人每天的盐摄入量为6克,食用这些食物,很容易让你的盐分超标。打个比方,你今天吃了酱鸭,那你就该多吃蔬菜水果,以控制每日盐整体摄入。

“今天餐桌上准备了腌制品、酱制品,在做菜时,该少放盐味精酱油之类,同时,多吃蔬菜水果。”陈素娥说,过量摄入盐分,对高血压等有基础性疾病人员,非常不利,这是绍兴人特别需要引起注意的一点。

(本报记者 叶红)

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