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武夷山脉的秋季滋味,等你品尝!

作者:采集侠  来源:本站原创  发表时间:2019-03-11 17:41
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这个时节的好料,当地朋友首推吴屯乡稻花鱼,其中又以后源村为佳。后源距吴屯乡还有30分钟车程。被盛产菌菇酸枣的山林和山涛澎湃的竹海所包围,层层梯田拾级而上,黛瓦泥墙的村庄坐落其间风光甚美。

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每年入秋后稻田初黄,就是一年之中品尝稻花鱼的好时节。春天与禾苗一起下田的鲤鱼苗,食稻花而生,长约两三寸正是最肥时候。

凌晨三四点出门从山里采完菌菇的农人清晨回到家,就带着我们下田抓鱼。打开田埂土,待到田水只剩浅浅一层,脱鞋下田捉鱼。水浅鱼游不动,纷纷搁浅在田泥上鲜活扑棱,徒手就能捉起。

一尾尾巴掌大的鲤鱼,不多时就能捉满半桶。但要赶紧在田头水洼里冲去泥巴,飞奔提回家放入水池。稻花鱼娇气得很,离了田水就会死掉,在桶里挤挤挨挨也会死掉。

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鱼有了,再新剥一碗田埂毛豆、现擂一钵红绿鲜辣椒,合着新挖的毛芋仔削皮斩块,放蒜瓣、香叶、农家米酒调和,同微过油的鲤鱼一起在炭火炉上慢火焖煮个把钟头直至骨酥肉软香气扑鼻。

武夷山的辣椒浑身带着属于山里的野气新鲜,芋头软糯香滑,鲤鱼虽小一身丰满活肉没有土腥气,加上本地特有的香叶提气,一锅鲜辣香美细嫩,乡野滋味实在是太精彩有料。

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中秋后再来时,稻子穗头低垂。对面半山梯田已然收割大半,收完的稻草一捆捆摞起。割一块稻田就少一塘稻花鱼,紧迫感油然而生。

感叹稻子收割完毕,这口鲜味也就与金黄层叠的稻田秋景一起告罄,只能再待来年。算来这一季好味,却也不过月余可尝鲜。

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千年丹桂,秋香浦城

沿武夷山脉再往北,浦城种植桂花的历史据说已有数千年。品种虽多丹桂为魁。这其中又分成大丹桂和小丹桂:小丹桂花朵稍小,花色稍逊,香气却是胜过大丹桂许多。

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每年秋收丹桂得看老天爷。重阳节前后,桂花一旦熟至轻敲即落,就要在三两天里迅速收集制作完毕,否则都会很快掉落泥里不堪使用。

为此我们预先询问了花期,语音消息里朋友拉长的调子悠闲极了,说:“耐心等吧,天气不到,花还好小。”才不过48个小时,消息又来:“交关的浦城村里传信来,今年的丹桂采收就在这两天,不能再等了!”真是时令不等人!

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▲经过仔细的人工挑拣后,浦城丹桂将被用来制成桂花酒、桂花蜜等成品,开启一年的香甜。

然而待到急行军般准备出发前夕又收到新消息:大概是因为冷空气南下的脚程未如预想的速度,本该一路熟黄势不可挡的桂花又在枝头矜持起来。

按照原定日子收成,一树桂花果然只能打下小半。村里阿婆一边打枝,一边频频摇头 :“今年雨水太少,桂花长得不好。往年都是一片同时熟,一敲就漱漱全下来了。”

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眼看着仿佛是山中岁月长,风景不曾改,翠绿之下却流转变化倏忽并不等人。我们不过晚进山几日,八月笋即将过季,竹荪和莲子收获也近尾声。但时令菜单上依然还有着水嫩的绿皮茄、活色生香的本地辣椒、粉糯芋艿、香甜老南瓜、类似闽南老菜脯有味的咸笋(黑笋)和熏肉。

说着武夷山秋天没什么特别之处的当地人, 心里更有一套随四季流转的历法。霜降前晒起冬瓜干红菇干,北风起备下酒酿准备做霉豆子霉芋仔,做米酒晒腊肉。有条不紊,岁岁年年。

抛开书本上红叶秋霜的刻板印象,顺时寻鲜发现意外,收获欣喜。武夷山脉的秋味实可谓是韵致浓郁,短暂而丰足。

武夷山脉的秋季滋味,等你品尝!

—— 《 海峡旅游 》 X 王何伟 ——

Q / 这次去武夷山,有什么印象深刻的当季食材吗?

印象最深刻的是吴屯后源的稻花鱼。做法简单只是费时,但非常开胃可口。高山冷水稻花鱼是难得的好食材。可惜季候短暂,产量也非常有限。但这道菜的灵魂更在它独特的调味,武夷山辣椒的香辣,加上当地的小芋仔简单烹调,味道一绝。

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Q / 武夷山脉的秋季风味,是否会在菜品上有所呈现?

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